LO QUE NECESITA SABER: ¿Qué es una dieta baja en bacterias? Una dieta baja en bacterias es un plan alimenticio que implica escoger, preparar y cocinar los alimentos con un bajo contenido de bacterias. Las bacterias que se encuentran en los alimentos o en las bebidas pueden causar infecciones en el organismo. Es normal que existan bacterias en el hogar, en las manos de las personas que preparan las comidas o en los alimentos mismos. Una dieta baja en bacterias contribuye a evitar que la persona contraiga una infección. Es posible que su médico le recomiende este tipo de dieta si su sistema inmunológico está debilitado. Los tratamientos para el cáncer, los trasplantes de órganos y otras condiciones médicas pueden debilitar su sistema inmunológico. Su médico le indicará durante cuánto tiempo debe seguir esta dieta. ¿Qué alimentos puedo incluir? - Productos lácteos:
- Leche y yogur pasteurizados (La pasteurización es un proceso que calienta los alimentos para destruir las bacterias.)
- Queso empacado comercialmente, elaborado con leche pasteurizada, como queso cheddar poco o medianamente añejado, mozzarella, queso parmesano y suizo
- Alimentos con proteína:
- Todas las carnes bien cocidas, como carne de res, de puerco, pavo, pollo, pescado o mariscos
- Carne o pescado enlatado o productos de carne para untar
- Huevos bien cocidos, sustitutos de huevo y tofú
- Carnes del mostrador de delicatessen y perritos calientes recalentados
- Nueces en los productos de panadería, nueces tostadas sin cáscara, nueces tostadas enlatadas o embotelladas, mantequilla de cacahuate
- Frutas y verduras:
- Fruta enlatada, congelada y seca
- Jugo de fruta pasteurizado
- Frutas, verduras y hierbas crudas y bien lavadas
- Verduras congeladas, enlatadas y cocidas
- Granos:
- Panes, roscas de pan, bolillos, mufines, panqueques y wafles
- Refrigerios envasados, como papitas fritas, pretzels y palomitas de maíz
- Pasta, arroz y otros granos cocidos
- Cereales cocidos y listos para comer
- Bebidas:
- Agua natural del grifo, embotellada, destilada y de manantial
- Café o té instantáneo o de máquina preparado con agua hervida
- Tisanas preparadas con hierbas en bolsitas
- Otros alimentos:
- Galletas, pasteles, pays, pastelitos y pudín refrigerados, de elaboración comercial o casera
- Condimentos que han sido refrigerados una vez abiertos, como cátchup, mostaza, salsa para barbacoa o de soya
- Mermelada, jalea y jarabe que han sido refrigerados una vez abiertos
¿Qué alimentos debo evitar? - Productos lácteos:
- Leche y productos lácteos, yogur y queso crudos o que no han sido pasteurizados
- Quesos del mostrador de delicatessen y quesos que contienen pimientos chiles o verduras sin cocinar
- Quesos con moho, como el queso azul, stilton, gorgonzola y roquefort
- Quesos añejados, como el cheddar fino, brie, feta y el requesónProteína:
- Alimentos con proteína:
- carne de res, de ave, de caza, pescado, huevos y tofu crudos o cocidos a punto medio
- Carnes y fiambres del mostrador de delicatessen y perros calientes (a no ser que se recalienten hasta que echen vapor)
- Salmón o cualquier otro pescado ahumado o en escabeche
- Productos de tempe
- Nueces con cáscara tostadas o nueces crudas sin tostar
- Frutas y verduras:
- Frutas, verduras y hierbas crudas sin lavar
- Todos los retoños de verduras crudos, como alfalfa, rábano y brócoli
- Ensaladas del mostrador de delicatessen o la barra de ensaladas
- Salsas almacenadas en una vitrina refrigerada
- Productos de granos y sopas:
- Productos elaborados con granos sin cocinar
- Productos de miso, como sopa de miso
- Panes, bolillos y pasteles de los estantes de autoservicio
- Bebidas:
- Agua de pozo (a no ser que se analice anualmente y se concluya que es pura)
- Té preparado con agua tibia o fría
- Jugos de frutas o verduras que no han sido pasteurizados
- Otros alimentos:
- Aderezo fresco para ensaladas elaborado con queso añejado
- Miel cruda
- Suplementos (píldoras) herbales
¿Qué pautas debo seguir cuando voy de compras al supermercado? - Fíjese en la fecha de vencimiento de los alimentos. Nunca compre un alimento con una fecha de vencimiento en la etiqueta que haya pasado.
- Compre frutas y verduras que se vean frescas. Pregunte a los empleados del supermercado qué tan fresco es un producto antes de adquirirlo.
- No compre productos en latas abolladas o hinchadas, en cajas rotas o en envases plásticos que pierden.
- No coma muestras de degustación en los supermercados.
- No compre los alimentos sueltos que se almacenan en cajones o barriles en el supermercado.
- No compre huevos quebrados o sin refrigerar.
- Tan pronto llegue a su casa, coloque los alimentos que se echan a perder en el refrigerador.
¿Cómo debo preparar los alimentos antes de cocinarlos? - Lávese bien las manos antes de preparar los alimentos.
- Descongele los alimentos en el refrigerador o en el horno de microondas. Use los alimentos tan pronto como los haya descongelado. No vuelva a congelar los alimentos después de haberlos descongelado.
- Lave bien las frutas y verduras con agua corriente antes de pelarlas y cortarlas. Deseche las partes magulladas.
- No use la misma tabla para cortar las carnes y las verduras.
- Lave la parte superior de las latas de alimentos con jabón y agua caliente antes de abrirlas.
¿Cómo debo cocinar y almacenar los alimentos? - Cocine la carne hasta que esté bien cocida. Compre un termómetro para tomar la temperatura de las carnes para asegurarse de que estén completamente cocidas. Cocine las carnes rojas hasta que alcancen una temperatura de 165 grados fahrenheit y la carne de ave hasta que alcance 180 grados. Si cocina las carnes en el horno de microondas, es posible que algunas partes queden frías y que las bacterias se reproduzcan. Cuando cocine o caliente los alimentos en el microondas, gire con frecuencia el plato y mezcle los alimentos.
- No pruebe los alimentos con la misma cuchara que usa para revolver los alimentos mientras que se están cocinando. Use otra cuchara para probar los alimentos.
- Nunca deje comida fuera del refrigerador durante más de 2 horas. No se deben dejar fuera del refrigerador durante más de 1 hora las comidas que contienen huevos y mayonesa.
- Divida la comida sobrante en pequeñas cantidades y colóquelas en pequeños recipientes para que se enfríen más rápidamente.
- Bote la comida sin usar que haya estado en el refrigerador durante 2 o 3 días. No recaliente ni coma alimentos que huelan mal o que tengan moho.
¿Qué puedo hacer para disminuir la cantidad de bacterias en la cocina? - Lave los paños de cocina y las esponjas todos los días. Lávelos con agua caliente y blanqueador y enjuáguelos bien. Cambie las esponjas usadas por esponjas nuevas una vez por semana. Use una toalla limpia todos los días.
- Limpie los derrames y mantenga limpia su cocina. Disuelva 1 cucharada de blanqueador en 1 cuarto de galón de agua caliente y use esta solución para limpiar la cocina. Mantenga lo más limpias que pueda las mesadas, gabinetes, electrodomésticos y otros sitios que entren en contacto con los alimentos.
- Lave las tablas de cortar con agua caliente y jabón, o en el lavaplatos automático después de usarlas.
¿Qué debo evitar cuando como en un restaurante? - Evite el yogur y los helados de máquina.
- Evite los alimentos de las barras de ensaladas, el mostrador de delicatessen y los puestos callejeros. Evite las comidas compartidas y los alimentos que se mantienen calientes bajo una luz.
- Evite los condimentos (como la mostaza o cáchup) de los recipientes de autoservicio. Pida los condimentos en bolsitas individuales.
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